「タモリ倶楽部『乾物屋で呑む』」の料理

　
　2011/02/18深夜の「タモリ倶楽部」は、「帰ってきた『どこでも酒場シリーズ』乾物屋で呑む」と題された久々の料理の回。料理を作ったのはタモリ、升毅、藤森慎吾と、料理研究家の瀬尾幸子。試食後、皆が「うーん……」といった料理も含め、レシピをメモしておくことにする。

• 升毅「かんぴょうの刺身」
• 藤森慎吾「あぶら麩のガーリックトースト風」
• タモリ「昆布の素揚げ」
• タモリ「さきいかの天ぷら」
• 瀬尾幸子「乾燥わかめの韓国風和え物」
• 升毅「高野豆腐の特製オーロラソースがけ」
• 藤森慎吾「椎茸の洋風水餃子」
• タモリ「ちりめんじゃこ丼」
• タモリ「ピーナツバター担々麺」

升毅「かんぴょうの刺身」

• 材料
  • かんぴょう
  • 醤油
  • 鰹・昆布ダシ
  • 酒
  • みりん
  • 砂糖
• もどしたかんぴょうを熱湯で茹でる
• タレを作る
• 透き通ってきたら茹であがり
• 一口大に切ってタレ、わさびで

藤森慎吾「あぶら麩のガーリックトースト風」

• 材料
  • あぶら麩
  • オリーブオイル
  • にんにく
  • 黒こしょう
  • 粉チーズ
• あぶら麩をななめに切る
• ニンニクをすり下ろす
• オリーブオイルとにんにくをあぶら麩に塗る
• 黒こしょうと粉チーズを振りかける
• オーブンで約1分焼く
• 皆の評価はイマイチ
  • 塩気が足りない
  • あぶら麩は焼くと堅い

タモリ「昆布の素揚げ」

• 材料
  • 昆布
  • 塩
• 一口大に切った昆布を素揚げする
• 塩を振る

タモリ「さきいかの天ぷら」

• 材料
  • さきいか
  • 天ぷら粉
• さきいかを特に味付けせず、天ぷら粉だけで揚げる

瀬尾幸子「乾燥わかめの韓国風和え物」

• 材料
  • コチュジャン
  • ニンニク
  • ごま油
  • 白煎り胡麻
  • 醤油
  • 長ネギ
• 乾燥わかめをもどし、コチュジャンやごま油、ニンニクのすり下ろしなどで和える

升毅「高野豆腐の特製オーロラソースがけ」

• 材料
  • 高野豆腐
  • ケチャップ
  • マヨネーズ
  • わさび
• もどした高野豆腐を食べやすい大きさに切る
• ケチャップ、マヨネーズ、わさびを混ぜてソースを作る
• 皆の評価はイマイチ
  • タモリ談「これね、失敗です！」
  • 高野豆腐はよく絞った方がよい

藤森慎吾「椎茸の洋風水餃子」

• 材料
  • 干し椎茸
  • タマネギ
  • サラダ油
  • ブイヨン
  • 塩
  • こしょう
  • 餃子の皮
  • 醤油
  • ラー油
• もどした干し椎茸のヘタをとり、細かくカット、水気を拭き取る
• 椎茸とタマネギのみじん切りをサラダ油で炒め、塩、こしょうで味付け
• フードプロセッサにかけ、ミンチ状にする
  • 生クリームを入れ忘れたが、そのまま進める
• 餃子の皮で包む
• 鍋にかけたお湯に、ブイヨン、塩、こしょうでコンソメスープを作る
• コンソメスープで餃子を皮が透明になるまで茹でる
• 皆の評価はイマイチ
  • タモリ談「やりきれない料理だよね」
  • 醤油とラー油で食べるとそこそこいける

タモリ「ちりめんじゃこ丼」

• 材料
  • ちりめんじゃこ
  • 長ネギ
  • 大根の葉
  • 白ごま
  • 醤油
  • ごま油
  • ご飯
• 長ネギをみじん切りにする
• 大根の葉を千切りにする
• 長ネギ、大根の葉、ちりめんじゃこを炒める
• そこに白ごまを投入
• 醤油、ごま油で味と風味をととのえる
• どんぶりに盛られたご飯の上にかける

タモリ「ピーナツバター担々麺」

• 材料
  • 落花生
  • くるみ
  • 中華スープの素
  • 昆布ダシ
  • 鰹ダシ
  • いりこダシ
  • 鶏ガラスープ
  • 醤油
  • みりん
  • 長ネギ
  • 塩
  • こしょう
  • 合い挽き肉
  • ごまダレ
  • 豆乳
  • ラー油
• 落花生をフードプロセッサでペースト状にする
• 8分ほどでピーナツバターに
• 同様にくるみもフードプロセッサでペースト状にする
• 鍋に沸かしたお湯に中華スープの素を投入
• 続いて、昆布ダシ、鰹ダシ、いりこダシ、鶏がらスープも
• 醤油、みりん、長ネギ、塩、こしょうで味をととのえ中華スープを作る
• 合い挽きのひき肉をプライパンで炒める
• そこへピーナツバター、くるみのペーストを加える
• さらに中華スープと、市販のごまダレ、豆乳をたっぷり加える
• 茹でたラーメンにこのスープをかける
• 仕上げにラー油、白髪ネギ

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